Corso di igiene alimentare – haccp
in base al regolamento CE 852/04
Gestione Idee, soggetto formatore accreditato alla Regione Sardegna, organizza ad Olbia un corso di formazione destinato agli operatori nel settore alimentare.
Obiettivo
Soddisfare l’obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti, così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04.
Destinatari
Tutti gli operatori del settore alimentare.
Quando
Lunedì 22 maggio 2017 dalle ore 16:00 alle ore 20.00
Dove
Gestione Idee, Centro di Formazione, via Copenaghen 72 Olbia, primo piano (fronte edificio nuova Questura; le scale sono dietro alla concessionaria Auto Tam).
Programma
La nuova normativa in materia di controllo dell’igiene degli alimenti:
Pacchetto Igiene 2002- reg. CE 852/04.
Il Regolamento (CE) 852/04: aspetti legislativi; principi di autocontrollo
Che cos’è il sistema HACCP: finalità; settori di competenza; principi
Gli alimenti: composizione degli alimenti; tipologie di alimenti.
La contaminazione degli alimenti: la contaminazione chimica, fisica, biologica.
I microrganismi: fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
Le malattie di origine alimentare
Le vie di contaminazione degli alimenti: rischi specifici all’interno delle cucine e delle mense
I metodi di conservazione degli alimenti: alte temperature; basse temperature; rimozione dell’acqua; rimozione dell’aria; sostanze conservanti; la conservazione in magazzino
L’importanza delle temperature.
Iscrizioni
Il corso è a numero chiuso; per ragioni organizzative è necessaria la prenotazione, da far pervenire quanto prima compilando il modulo di adesione allegato ed inviandolo via email a: m.luisa@gestioneidee.it.
Per informazioni: 0789.1890507; 393.9990043 dott.ssa Maria Luisa Sini.
Ai partecipanti verranno rilasciati i materiali di studio, ed un attestato avente valore legale, previa frequenza, fatturazione e pagamento, da effettuarsi entro l’inizio del corso.
Modulo di iscrizione
da scaricare, compilare ed inviare a m.luisa@gestioneidee.it